Piyasada iki tür kömür bulunur: yerli ve ithal.

Değişmeyen mangal keyiflerini daha da sağlıklı kılmak için belli başlı püf noktaları bilmeliyiz. İlk olarak mangal ve kömür seçiminde nelere dikkat etmeliyiz nasıl mangal ve kömür seçmeliyiz ona bir bakalım… Mükemmel ve sağlıklı bir mangal keyfi yapmak için ilk olarak yanları delikli ve sacı kalite sahibi olan bir mangalınız olmalıdır. Havalandırmak için kullanılan boru, yellemek için kalın karton iyi bir mangal yapımı için en gerekli olan malzemeler arasındadır. Fakat en önemli malzeme kaliteli bir kömürdür.

Eti ise daha lezzetli olması için önce terbiye etmeliyiz.

İthal kömür olarak adlandırılan kömür hafif ve kalındır. Yanarken etrafına kıvılcım yayar ve yanınca hemen kül olur. Bu yüzden bu kömürde pişen et istenildiği gibi lezzetli olmaz. Diğer kömür türü ise yerli kömürdür ve çelik diye adlandırılır. Bu kömür kalın değildir ve rengi parlaktır. Bu kömür aynı zamanda ağır olur. Yandığında ise bu kömürün koru uzun süre kalır. Doğal olarak pişirilen etler de istenildiği gibi daha lezzetli olur. Kömürleri tüm mangalın içerisine yaymalı ve tüm mangalı kaplamalıyız. Pişirmeye geçmeden mangalın ısısını çok iyi ayarlamalıyız. Kömürler kor olmaya başladığında eğer birkaç saniyelik bir sıcaklık hissediyorsanız elinizi üstünde gezdirdiğinizde pişirmeye başlayabilirsiniz demektir. Izgara tellerini malzemelerin yapışmasını önlemek için ızgara telini yağlamalıyız. Kuyruk yağıyla yağlayıp silebilirsiniz ya da kuru soğanı yağlayıp ızgaranın üstünde gezdirebilirsiniz. Etlerin terbiyesi: yoğurdun suyuyla beraber, zeytinyağı, pul biber ve karabiberi bir kaba koyup karıştıralım. İsteğe bağlı salça ve sarımsakta konabilir. Ya da sarımsak yerine rendelenmiş soğanda kullanabilirsiniz. Buradaki en önemli nokta terbiyesini yaparken kesinlikle bu karışıma tuz konmamalıdır. Bu eti sertleştirir. Etler pişmeden 10 ve ya 15 dakika önceden terbiyeye karıştırmalısınız. Mangalda köfte ve ya bu tür bir şey pişiriyorsanız ne kadar çok çeviriyorsanız o kadar çok iyi netice alırsınız fakat bu çevirme işlemi iki tarafa da eşit yapılmalıdır. Köfte kuru olmamalı biraz sulu bırakılmalıdır. Aynı zamanda etleri çatalla çevirmeyiniz, lezzetli olabilmeleri için bu işlem maşa ile yapılmalıdır. Çatal ile çevirirseniz içindeki su kalmaz ve et içindeki su ile pişmediği zaman pek bir tat vermez ve bütün emekleriniz boşa gider.